Переработка пропаренного риса: оборудование, процесс и что нужно знать покупателям
Пропаренный рис занимает значительную долю потребления риса в Западной Африке, Южной Азии и некоторых частях Юго-Восточной Азии. Переработка пропаренного риса требует иной конфигурации оборудования, чем переработка необработанного риса-сырца — процесс пропаривания изменяет физические свойства зерна таким образом, что это влияет на каждый этап последовательности переработки. В этом руководстве рассматривается, что такое пропаривание, какое оборудование для этого требуется и как настроить производственную линию для производства пропаренного риса.
Переработка пропаренного риса: что меняется и почему это важно
Пропаривание — это гидротермическая обработка, применяемая к рису-сырцу перед его переработкой. Рис-сырец замачивается в воде, затем обрабатывается паром или кипятится в контролируемых условиях, затем сушится перед началом стандартной последовательности переработки. Этот процесс желатинизирует крахмал внутри зерна, что изменяет физические и питательные свойства риса таким образом, что это влияет как на предпочтения потребителей, так и на эффективность переработки.
В Западной Африке пропаренный рис составляет большинство потребляемого риса в таких странах, как Нигерия, Сенегал, Гана и Кот-д'Ивуар — пропаривание там не является вариантом обработки, это стандарт. В Индии пропаренный рис доминирует в потреблении на юге, особенно в Тамилнаде, Андхра-Прадеше и Телангане. Для покупателей, создающих перерабатывающие предприятия на этих рынках, линия, настроенная только для необработанного риса-сырца, не будет производить продукт, который хотят покупать потребители.
Понимание того, что пропаривание делает с зерном, необходимо для понимания того, с чем должно справляться перерабатывающее оборудование.
Что пропаривание делает с зерном
Замачивание риса-сырца в воде при температуре от 60 до 70°C в течение нескольких часов позволяет зерну впитать влагу до приблизительно 30-35% влажности. Обработка паром под давлением затем желатинизирует крахмал, вызывая набухание и слияние крахмальных гранул внутри эндосперма. Сушка возвращает зерно к безопасной для переработки влажности приблизительно 13-14%.
В результате получается зерно, которое физически тверже и плотнее, чем необработанный рис-сырец. Эта твердость является как преимуществом, так и проблемой обработки.
Преимущество: пропаренный рис имеет более низкий процент битого риса при переработке, чем необработанный рис-сырец, обработанный при эквивалентной влажности. Желатинизированный крахмал делает зерно менее хрупким при давлении отбеливания. Пропаренный рис также лучше сохраняет питательные вещества — витамины группы В мигрируют из слоя отрубей в эндосперм во время пропаривания, поэтому после переработки сохраняется больше питательных веществ, чем в белом рисе из необработанного сырца.
Проблема обработки: более твердое зерно требует больше энергии для отбеливания, вызывает больший износ отбеливающих вальцов и занимает больше времени для достижения той же степени отбеливания, что и необработанный рис-сырец. Слой отрубей на пропаренном рисе также более прочно прикреплен после желатинизации, что требует большего давления отбеливания или большего количества проходов отбеливания.
Оборудование, необходимое для линии по переработке пропаренного риса
Линия по переработке пропаренного риса требует всех этапов стандартной линии по переработке — предварительной очистки, шелушения, отделения риса-сырца от шелушенного риса, отбеливания, полировки, сортировки — плюс дополнительное оборудование на начальных этапах для самого процесса пропаривания.
Замачивающие резервуары. Рис-сырец замачивается в резервуарах с водой с контролируемой температурой перед обработкой паром. Объем резервуара должен соответствовать суточной производительности линии по переработке, учитывая продолжительность замачивания от 4 до 8 часов в зависимости от температуры замачивания и целевого поглощения влаги. Несколько резервуаров в ротации обеспечивают непрерывную работу: пока один резервуар замачивается, другой опорожняется для обработки паром.
Паровая установка или сосуд для пропаривания под давлением. После замачивания рис-сырец загружается в паровую установку, где он обрабатывается при температуре от 100 до 130°C в течение 20-40 минут. Параметры давления и продолжительности определяют степень желатинизации, что влияет на характеристики переработки и качество готового продукта. Пропаривание под давлением при более высоких температурах дает более твердое, более однородное зерно, подходящее для длиннозерных сортов Indica, распространенных на рынках Западной Африки.
Сушилка для риса-сырца. После обработки паром пропаренный рис-сырец должен быть высушен с приблизительно 30% влажности до 13-14% перед переработкой. Это один из наиболее критичных и часто недооцениваемых этапов в процессе пропаривания. Слишком быстрая сушка вызывает поверхностное затвердевание (сухая внешняя поверхность с влажной внутренней частью), что затрудняет удаление отрубей и повышает процент битого риса. Слишком медленная сушка способствует росту плесени во влажных условиях окружающей среды. Требуется рециркуляционная порционная сушилка или сушилка непрерывного действия с контролируемой температурой и воздушным потоком.
Шелушение с настройками для более твердого зерна. Пропаренное зерно тверже, чем необработанный рис-сырец, поэтому настройки зазора резиновых вальцов шелушителя и давление требуют регулировки по сравнению с работой с необработанным рисом-сырцом. Степень износа вальцов также выше при работе с пропаренным зерном.
Более интенсивное отбеливание. Поскольку слой отрубей после желатинизации более прочно прикреплен, отбеливающие вальцы для пропаренного риса обычно имеют более высокую твердость или используются в трехпроходной конфигурации, а не в двухпроходной, стандартной для необработанного риса-сырца. Отбеливатели с наждачными вальцами, которые используют абразивное действие, часто используются для пропаренного риса там, где для необработанного риса-сырца используются отбеливатели с железными вальцами, поскольку абразивный подход более эффективен для затвердевших отрубей.
Полировка. Окончательная полировка пропаренного риса обычно использует сухой фрикционный полировальный станок, а не полировальный станок с водяным туманом. Пропаренный рис уже имеет уменьшенный поверхностный слой отрубей на стадии отбеливания, а влага, вводимая полировкой с водяным туманом, может вызвать поверхностные пятна на пропаренном зерне. Сухая полировка дает чистую, слегка стеклянную поверхность, которую ожидают покупатели на рынках Западной Африки.
Конфигурация линии: как выглядит линия по переработке пропаренного риса производительностью от 15 до 30 тонн в сутки
Линия по переработке пропаренного риса производительностью от 15 до 30 тонн в сутки требует значительно большей инфраструктуры, чем линия по переработке необработанного риса-сырца с той же производительностью, в основном потому, что стадии замачивания и сушки добавляют время и площадь.
Для линии по переработке пропаренного риса производительностью 15 тонн в сутки мощность замачивания и пропаривания должна обрабатывать достаточное количество риса-сырца каждый день, чтобы линия шелушения работала непрерывно. При 6-часовом цикле замачивания замачивающие резервуары должны вмещать около 4 тонн каждый, при этом два или три резервуара циклически меняются. Сушилка должна обрабатывать всю суточную производительность и быть способной сушить с 30% до 13% влажности в контролируемом временном окне — обычно от 6 до 8 часов для рециркуляционных порционных сушилок при низкой температуре.
Сама секция переработки — шелушение, разделение, отбеливание, полировка, сортировка — аналогична стандартной линии соответствующей производительности, но со спецификациями вальцов, конфигурацией проходов и типом полировки, адаптированными для пропаренного зерна.
Для покупателей в Западной Африке, работающих с производительностью от 5 до 15 тонн в сутки, распространена полумеханизированная операция пропаривания: замачивание в бетонных резервуарах, обработка паром в изготовленных сосудах, сушка на солнце на приподнятых платформах. Этот подход может производить приемлемый пропаренный рис-сырец для переработки, но сильно зависит от погодных условий и приводит к переменным уровням влажности при поступлении в шелушитель. Механическая сушилка устраняет эту изменчивость и позволяет работать круглый год независимо от влажности и осадков.
Рынки, где переработка пропаренного риса является основным вариантом использования
Нигерия является крупнейшим потребителем риса в Африке и имеет сильные культурные предпочтения в отношении пропаренного риса, особенно на севере и юго-западе. Правительство Нигерии ввело ограничения на импорт переработанного риса, чтобы стимулировать инвестиции в отечественную переработку — эта политическая среда делает внутреннюю переработку пропаренного риса коммерчески значимой возможностью.
Сенегал потребляет пропаренный рис как доминирующий формат. Сенегальский рынок риса исторически поставлялся за счет импорта из Азии, но инвестиции в отечественные перерабатывающие мощности растут. Покупатели в Сенегале, оценивающие линию по переработке, почти всегда требуют возможности производства пропаренного риса.
Индия, особенно в южных штатах, имеет значительный спрос на пропаренный рис. Индийская переработка пропаренного риса является зрелой отраслью в крупном коммерческом масштабе, но покупателям в Бангладеш, Пакистане и Шри-Ланке, которые поставляют продукцию на рынок Южной Азии, может потребоваться обработка пропаренного риса как часть их линии.
Для покупателей на этих рынках см. Решения для рисовых мельниц в Западной Африке для регионального обзора.
Часто задаваемые вопросы
Дороже ли линия по переработке пропаренного риса, чем линия по переработке необработанного риса-сырца такой же производительности?
Да, значительно. Добавление замачивающих резервуаров, пропарочной машины под давлением и механической сушилки для риса-сырца увеличивает капитальные затраты, которые могут быть на 30-60% выше, чем только оборудование для переработки, в зависимости от мощности замачивания и сушки, а также спецификации пропарочной машины. Эксплуатационные расходы также выше, так как пропаривание требует энергии для нагрева и производства пара. Коммерческое обоснование дополнительных инвестиций заключается в том, что пропаренный рис имеет ценовую премию от 10 до 20% по сравнению с обычным белым рисом на рынках, где предпочтителен пропаренный рис, а более низкий процент битого риса во время переработки увеличивает выход продукции на тонну риса-сырца.
Могу ли я добавить возможность пропаривания к существующей линии по переработке необработанного риса-сырца?
Секция переработки линии необработанного риса-сырца может быть адаптирована для пропаренного зерна с изменением спецификации вальцов, регулировкой конфигурации проходов и модификацией типа полировального станка. Инфраструктура замачивания и сушки должна быть добавлена отдельно. Возможность размещения дополнительного оборудования в существующем здании и на участке зависит от доступной площади, близости водоснабжения для замачивания и мощности электроснабжения для работы сушилки. Инженерная команда Starlight может рассмотреть спецификацию существующей линии и проконсультировать по вопросам, необходимым для конфигурации пропаривания. Свяжитесь с нами через страницу контактов с подробной информацией о вашей текущей линии.
Какова должна быть влажность пропаренного риса-сырца перед поступлением в шелушитель?
Пропаренный рис-сырец должен быть высушен до влажности 13-14% перед шелушением — тот же целевой диапазон, что и для необработанного риса-сырца. Выше 14% зерно слишком мягкое для эффективного шелушения и отбеливания. Ниже 12% зерно становится хрупким, и процент битого риса увеличивается. Сушилка для риса-сырца с контролем температуры и воздушного потока является надежным способом постоянного достижения цели. При операциях, основанных на сушке на солнце, влажность на входе в шелушитель может варьироваться от 10 до 18% в зависимости от условий окружающей среды, что приводит к очень переменным результатам переработки и повышенному проценту битого риса.
В чем разница между пропаренным рисом и конвертированным рисом?
Пропаренный рис и конвертированный рис обозначают один и тот же процесс на разных рынках. «Пропаренный» — это стандартный термин в Южной Азии и Западной Африке. «Конвертированный рис» — это коммерческий термин, используемый в Соединенных Штатах, где Uncle Ben’s популяризировал этот формат. Основной гидротермический процесс одинаков: замачивание, пропаривание, сушка, переработка. Конкретные параметры — температура замачивания, давление пара, скорость сушки — варьируются у разных производителей и влияют на цвет, текстуру и вкусовые качества конечного продукта.
Спланируйте линию по переработке пропаренного риса для вашего рынка
Просмотреть все машины для переработки риса
Просмотреть индивидуальные решения для переработки риса
Решения для рисовых мельниц в Западной Африке