Объяснение сортов риса: что на самом деле означают 5%, 15% и 25% битого риса

Каждый экспортный контракт на рис составляется с учетом сортов. Покупатель заказывает тайский белый рис с 5% битых зерен, или вьетнамский с 25% битых зерен, или A1 Super. Цены сильно различаются между сортами, и мельница, которая не может достичь указанного покупателем сорта, не сможет продать его по этому контракту по любой цене.

Несмотря на то, что эти цифры являются общепринятым языком торговли рисом, их часто неверно трактуют. Самая распространенная ошибка заключается в предположении, что 5% битого риса содержит 5% битых зерен. Это не обязательно означает какое-либо конкретное количество. Это означает, что содержание битых зерен не превысит 5%.

Это различие имеет коммерческое значение, и все остальное в классификации вытекает из правильного понимания этого.

Что на самом деле определяет сорт риса

Сорт — это потолок, а не рецепт.

Когда в контракте указано 5% битого риса, это устанавливает максимум. Партия может содержать 2% или 4,8% битого риса и при этом соответствовать сорту. Чего она не может, так это превышать 5%. Груз, в котором обнаружено 5,4% битого риса, не соответствует спецификации, и покупатель имеет право отказаться от него или пересмотреть цену до следующего сорта.

Вот почему мельницы, которые постоянно производят продукцию значительно ниже допустимого предела, имеют коммерческое преимущество. Работа с 3% битого риса при спецификации 5% дает вам запас для вариаций, которые возникают между партиями, между партиями неочищенного риса и между образцом, взятым сюрвейером, и средним значением контейнера.

Мельницы, работающие прямо на пределе, в конечном итоге не проходят проверки.

Определение понятия «битый»

Здесь начинается большая часть путаницы. Битое зерно — это не просто зерно, которое выглядит поврежденным. Оно определяется длиной, измеряемой относительно средней длины цельного зерна данного сорта.

Категории, используемые в большинстве азиатских экспортных стандартов, работают следующим образом:

Тайские стандарты выражают ту же идею по-другому, деля условное зерно на десять частей. Крупный дробленый рис составляет более 8 частей. Битый рис находится между 5 и 8 частями. Принцип тот же: фрагмент считается крупным дробленым рисом, если он сохраняет большую часть своей длины, и переходит в категорию битого риса по мере укорачивания.

Практическое следствие заключается в том, что зерно может быть заметно треснутым и при этом считаться крупным дробленым рисом, при условии, что оно фактически не разделилось. А зерно, которое чисто разламывается на две примерно равные половины, дает два куска, которые оба оказываются ниже порога в три четверти, превращая одно целое зерно в два битых.

Остальная часть спецификации

Процент битого риса является главным показателем, но это лишь одна строка в спецификации. Полная спецификация сорта обычно также устанавливает ограничения на следующее.

Влажность. Обычно максимум от 14% до 14,5%. Рис с более высокой влажностью не может безопасно храниться в течение морского путешествия, и покупатели обычно отклоняют его из-за влажности.

Меловые зерна. Зерна, у которых половина или более поверхности непрозрачно-белая, а не полупрозрачная. Меловые зерна — это проблема, связанная с полем и сушкой, а не с помолом, но они видны в готовом продукте, и пределы обычно составляют от 3% до 6% в зависимости от сорта.

Поврежденные зерна. Зерна, обесцвеченные или испорченные теплом, водой, насекомыми или грибками. Допуски жесткие, часто менее 2%.

Желтые зерна. Зерна, которые пожелтели или стали желто-коричневыми, обычно из-за нагрева во время хранения или отложенной сушки. Пределы обычно значительно ниже 2%.

Красные зерна и недообрушенные зерна. Зерна, сохранившие красный перикарп или отруби, которые должны были быть удалены при отбеливании. Это прямое следствие помола.

Зерна риса-сырца. Нешелушеные зерна, которые попали в линию. Премиум-сорта допускают всего от 5 до 7 зерен на килограмм. Это прямое измерение того, насколько хорошо работают шелушитель и сепаратор риса-сырца.

Примеси. Пыль, шелуха, солома, камни, семена, фрагменты насекомых. Должно быть близко к нулю и является прямым показателем предварительной очистки и удаления камней.

Степень помола. Описывается как хорошо отбеленный или очень хорошо отбеленный. Это спецификация отбеливания, и она взаимодействует со всем остальным, потому что чем сильнее стремление к белизне, тем больше ломается.

Мельница может достичь своей цели по содержанию битого риса и все равно не выполнить контракт по любому из этих пунктов.

Стандартные сорта по порядку

Названия сортов несколько различаются в зависимости от происхождения, но представленная ниже структура в целом соответствует тайскому, вьетнамскому, индийскому и пакистанскому белому рису.

100% сорт

Премиум-класс, подразделяющийся на сорта A, B и C. Несмотря на название, это не означает нулевое содержание битых зерен. Тайский 100% сорт А допускает до 4% битых зерен в диапазоне от 5 до 8 частей, остальное — цельный рис, и требует минимального содержания цельных зерен. Сорта A, B и C различаются по допускам на меловые, желтые и поврежденные зерна, а не по содержанию битых зерен.

Покупатели: розничная торговля премиум-класса, специализированные импортеры, высококачественные предприятия общественного питания.

5% битого риса

Рабочий премиальный экспортный сорт. Максимум 5% битых зерен, влажность обычно 14%–14,5%, меловых около 4%, поврежденных около 2%, желтых около 1,5%. Именно это большинство требовательных к качеству импортных рынков указывают для риса в супермаркетах.

Покупатели: розничные сети супермаркетов, брендовые упаковщики, институциональные контракты.

10% и 15% битого риса

Сорта среднего ценового сегмента. Допуски на меловые, поврежденные и желтые зерна расширяются наряду с ограничением по битому рису. Эти сорта поставляются оптовым торговцам и крупнооптовым покупателям, которым нужен стабильный, презентабельный рис без переплаты за премиум-класс.

Покупатели: оптовая торговля, предприятия общественного питания, государственные тендеры.

25% битого риса

Высокообъемный сорт по стоимости, и крупнейший сегмент мировой торговли рисом по тоннажу. Максимум 25% битых зерен, с соответствующими более широкими допусками на другие дефекты.

Этот сорт доминирует на чувствительных к ценам рынках Западной Африки, некоторых частей Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока. Это не сорт низкого качества. Это специально разработанный продукт с очень большим рынком.

Покупатели: крупные импортеры, розничные торговцы, чувствительные к ценам, продовольственная помощь и институциональные поставки.

A1 Super и A1 Extra Super

Сами по себе сорта битого риса, продаваемые как битый рис, а не как белый рис, который случайно содержит битые зерна. Определяются по размеру фрагментов, а не по максимальному содержанию битых зерен.

Покупатели: пивоварение, производство крахмала и муки, корм для домашних животных и бытовые потребители на рынках, где предпочтение отдается битому рису.

Последний пункт заслуживает особого внимания. В Сенегале битый рис не является низкокачественным заменителем. Традиционные блюда, включая тьебудженн, готовятся из 25% и 50% битого риса по предпочтению, и Сенегал является одним из крупнейших импортеров битого риса в мире. Мельница, поставляющая на этот рынок, классифицирует свою битую продукцию как товар. См. анализ рисовой промышленности Сенегала, чтобы узнать, как это влияет на спецификацию оборудования.

Что определяет сорт, который может произвести ваша мельница

Сорт не определяется на сортировщике. К моменту поступления риса на стадию сортировки, битый рис уже существует, и сортировщик может только отсортировать то, что ему дано. Сорт определяется по всей линии, а до этого — на поле.

До мельницы: влажность риса-сырца

Слишком сухой рис-сырец трескается во время шелушения. Слишком влажный рис-сырец деформируется под давлением при отбеливании и неравномерно перемалывается. И то, и другое увеличивает ломкость до того, как какая-либо машина будет настроена.

Целевая влажность при помоле обычно составляет от 13% до 14%. Достижение этого зависит от контролируемой сушки, а не от сушки в поле, и это самая недооцениваемая переменная на большинстве мельниц. См. сушка риса-сырца перед помолом.

Шелушение: зазор между вальцами и их состояние

Резиновый валковый шелушитель удаляет шелуху за счет разной скорости вальцов и контролируемого давления. Если зазор установлен слишком плотно, зерна трескаются при прохождении. Если вальцы изнашиваются неравномерно, давление становится непостоянным по всей ширине подачи.

Изношенные резиновые вальцы являются наиболее распространенной причиной предотвратимого боя на коммерческой мельнице, и их ремонт является самым дешевым.

Разделение: предотвращение попадания неочищенного риса в отбеливатель

Если неочищенный рис-сырец попадает на стадию отбеливания, он тверже окружающего коричневого риса и разбивает зерна, с которыми контактирует. Эффективный сепаратор риса-сырца защищает выход цельного риса, а также контролирует количество зерен риса-сырца на килограмм в спецификации.

Отбеливание: основной компромисс при разламывании

Отбеливание удаляет отруби путем абразивного воздействия или трения, и именно здесь возникает прямой конфликт. Более интенсивное отбеливание дает лучший цвет и более высокую степень помола. Более интенсивное отбеливание также ломает больше зерен.

Многоступенчатое отбеливание существует для решения этой проблемы. Удаление отрубей в два или три более щадящих этапа дает ту же степень помола со значительно меньшим количеством лома, чем принудительное прохождение через один агрессивный этап. См. отбеливание против полировки.

Сортировка: разделение, а не исправление

Сортировщик разделяет цельный рис от битого по длине, обычно с помощью зубчатых цилиндров или плоскостных сит, и именно это позволяет мельнице производить определенные сорта, а не один недифференцированный продукт.

Сортировщик не может снизить процент битого риса. Что он может сделать, так это разделить ваш продукт на поток 5% и поток битого риса, оба из которых подлежат продаже, вместо одного потока битого риса 12%, который достигает только средних цен. Это разделение часто является источником прибыли.

Сортировка по цвету: линии дефектов

Цветовой сортировщик обрабатывает желтые, поврежденные, красные и обесцвеченные зерна, а также посторонние примеси, пережившие предварительную очистку. Для премиальных экспортных сортов он фактически обязателен, потому что допуски на эти дефекты слишком жесткие, чтобы их можно было надежно достичь только механическим разделением.

Повышение сорта

Мельницы, производящие 15% или 25% битого риса и желающие достичь уровня 5%, обычно сталкиваются с ограничениями в одном из четырех мест.

Состояние и настройка резиновых вальцов. Проверьте это в первую очередь. Это самая дешевая доступная корректировка и часто наибольший единичный выигрыш.

Одностадийное отбеливание. Если удаление отрубей происходит в одну агрессивную стадию, бой конструктивно высок, и никакая последующая регулировка не исправит это. Добавление второго этапа отбеливания решает проблему.

Отсутствие сортировщика или его недостаточный размер. Без сортировки по длине вы вообще не сможете производить определенный премиальный сорт, независимо от того, насколько низко содержание битого риса.

Контроль влажности риса-сырца. Если поступающий рис-сырец варьируется по влажности от 11% до 17%, выход будет варьироваться независимо от того, насколько хорошо настроены машины.

Для диагностики конкретных симптомов см. общие проблемы рисового производства и как измерить и улучшить выход при помоле риса.

Сорт и цена

Коммерческая логика достаточно проста, чтобы ее изложить, но ее легко недооценить.

Переход от 25% битого риса к 5% битого риса значительно повышает цену за тонну. Это также повышает стоимость фракции битого риса, потому что правильно отсортированный A1 Super продается лучше, чем смешанный битый рис. Мельница, которая модернизирует свою линию, получает оба преимущества.

С другой стороны, производство более высоких сортов стоит дороже. Многоступенчатое отбеливание потребляет больше энергии. Цветовые сортировщики требуют капитальных затрат и обслуживания. Более строгая сортировка приводит к меньшему потоку цельного риса и большему потоку битого риса, что окупается только в том случае, если поток битого риса продается должным образом, а не со скидкой.

Стоит ли модернизация, зависит от ценового спреда на вашем рынке и от того, будут ли ваши покупатели действительно платить за более высокий сорт. В Сенегале, возможно, нет, потому что рынок хочет битый рис. В Найроби или Лагосе — да.

Свяжитесь со Starlight для получения оборудования для сортировки и помола

Starlight поставляет оборудование, определяющее сорт: резиновые валковые шелушители, сепараторы риса-сырца, отбеливатели, полировальные машины и сортировщики по длине, в конфигурациях от кооперативного масштаба до полных коммерческих производственных линий.

Отправьте свои требования к проекту рисовой мельницы

Изучите наш ассортимент оборудования:

• Сортировка и калибровка
• Отбеливание (эмеритные и железные ролики)
• Шелушение и разделение риса-сырца/бурого риса
• Комбинированные рисовые мельницы и производственные линии

Терминологию, используемую в переработке риса, см. в Глоссарии рисовой промышленности.

Часто задаваемые вопросы

Что означает 5% битого риса? Это означает, что партия содержит не более 5% битых зерен по весу. Остальные 95% или более — это цельный рис, определяемый как зерна, составляющие не менее трех четвертей средней длины цельного зерна. Цифра является максимумом, а не целевым показателем, поэтому груз, содержащий 3% битого риса, все еще соответствует спецификации 5%.

В чем разница между 5% и 25% битого риса? Максимальное содержание битого риса и допуски, которые с ним меняются. 25% битого риса допускает до четверти партии битых зерен и, как правило, позволяет более широкие пределы для меловых, поврежденных и желтых зерен. 5% — это премиальный розничный сорт; 25% — это высокообъемный сорт по стоимости, который доминирует на чувствительных к ценам рынках, особенно в Западной Африке.

25% битого риса — это низкое качество? Не в смысле брака. Это специально оговоренный сорт с очень большим мировым рынком, и в некоторых странах он является предпочтительным продуктом, а не компромиссом. В сенегальской кухне традиционно используют 25% и 50% битого риса по выбору. Сорт описывает состав, а не дефект.

Что такое цельный рис? Цельный рис – это целая и почти целая фракция отбеленного риса, определяемая как зерна, составляющие не менее трех четвертей средней длины неповрежденного зерна. Выход цельного риса, выраженный как процент цельного риса от входного риса-сырца, является основным показателем качества операции помола.

Как измеряется процент битого риса? Из партии берется репрезентативная проба, затем она разделяется по длине с использованием калиброванных сит или зубчатого цилиндра, и фракции взвешиваются. Поскольку результаты зависят от отбора проб, для экспортных контрактов обычно назначаются независимые эксперты, и их сертификат определяет приемку.

Что вызывает высокий процент битого риса на мельнице? Наиболее частыми причинами являются изношенные или плохо настроенные резиновые валки шелушителя, одноступенчатое отбеливание при чрезмерном давлении, помол риса-сырца с неправильным содержанием влаги и попадание неочищенного риса-сырца в отбеливатель из-за плохого разделения. Состояние резиновых валков стоит проверить в первую очередь, поскольку это самый дешевый способ исправить проблему и часто самый значительный фактор.

Нужен ли мне цветовой сортировщик для производства риса экспортного сорта? Для премиальных сортов на практике да. Допуски на желтые, поврежденные и обесцвеченные зерна в сортах 5% и 100% достаточно жесткие, чтобы механическое разделение в одиночку редко достигало их постоянно. Для 25% битого риса, поставляемого на внутренние или региональные рынки, цветовой сортировщик часто не требуется.

Какова должна быть влажность обработанного риса? Экспортные спецификации обычно ограничивают влажность 14-14,5%. Рис-сырец обычно перерабатывается при влажности 13-14%. Более высокая влажность увеличивает риск порчи во время морского путешествия и является частой причиной отказа в пункте назначения.

Допустимые отклонения по сортам зависят от места происхождения, разновидности и условий конкретного договора. Приведенные здесь цифры отражают общие азиатские экспортные стандарты и должны быть подтверждены в спецификации любого конкретного договора купли-продажи. Starlight Machinery является производителем оборудования для переработки риса, расположенным в Даньяне, Цзянсу, Китай, поставляющим комбинированные рисовые мельницы, производственные линии и отдельные машины для переработки коммерческим операторам, кооперативам и дистрибьюторам по всему миру.