Отбеливание и полировка риса: в чем разница и почему важны оба процесса
Отбеливание и полировка — это два отдельных этапа обработки в процессе помола риса, и покупатели часто путают их или используют термины взаимозаменяемо. Это не одно и то же. Отбеливание удаляет отруби с поверхности коричневого риса. Полировка улучшает чистоту поверхности отбеленного риса. Оба этапа влияют на качество и рыночную стоимость конечного продукта, но по-разному и с помощью разных механизмов. В этом руководстве объясняется, что именно делает каждый этап, что произойдет, если пропустить один из них, и как настроить оба процесса для вашего типа зерна и целевого рынка.
Отбеливание и полировка: краткая версия
Отбеливание удаляет отруби. Полировка улучшает поверхность.
Оба процесса происходят после шелушения и отделения риса-сырца. Оба влияют на внешний вид конечного продукта, его рыночную цену и выход продукта после помола. Они используют разные типы машин, работают по разным механизмам и дают разные результаты. Использование только одного из них приводит к получению продукта низкого качества. Использование обоих в правильной последовательности позволяет получить белый рис, который запрашивают коммерческие покупатели.
Вот что делает каждый этап.
Что делает отбеливание риса
После шелушения рисовое зерно представляет собой коричневый рис — шелуха удалена, но слой отрубей остается неповрежденным над крахмалистым эндоспермом. Коричневый рис является питательным цельным зерном, но он не то, что нужно большинству потребительских рынков, и имеет гораздо меньший срок хранения, чем белый рис, потому что высокое содержание жира в отрубях вызывает быстрое прогоркание.
Отбеливание — это процесс удаления слоя отрубей механическим абразивным воздействием или трением. Коричневый рис проходит через отбеливающую машину, где он прижимается к вращающемуся абразивному (наждачному) или железному валку внутри камеры. Трение и давление удаляют отруби с поверхности зерна последовательными слоями.
Степень отбеливания регулируется путем регулировки зазора между валком и ситом, скорости вращения валка и сопротивления, прикладываемого на выходе из машины. Более высокая степень помола удаляет больше отрубей, производя более белый рис с более длительным сроком хранения. Это также приводит к большему количеству битого зерна и извлечению большего количества рисовых отрубей в качестве побочного продукта.
Стандартная коммерческая спецификация белого риса на большинстве азиатских и африканских рынков предусматривает удаление примерно 8-10% отрубей от веса исходного коричневого риса. Это описывается как степень помола 8-10%, и именно это производит полупрозрачное, белое зерно, которое потребители признают готовым белым рисом.
Отбеливание без последующей полировки дает рис, который имеет белый цвет, но при этом его поверхность немного шероховата, иногда кажется слегка желтоватой или полосатой, а на поверхности зерна остаются частицы отрубей. На оптовых рынках это может быть приемлемо. На рынках упакованных потребительских товаров, особенно в Юго-Восточной Азии, Восточной Азии и Латинской Америке, это не соответствует ожиданиям покупателей.
Что делает полировка риса
Полировка следует за отбеливанием. Ее функция не в удалении отрубей — это уже было сделано на этапе отбеливания — а в улучшении поверхности отбеленного зерна.
После отбеливания на поверхности риса остается тонкий осадок из отрубей и фрагментов клеток отрубей. Полировка удаляет этот осадок и создает гладкую, слегка глянцевую поверхность на зерне. В результате получается визуально более чистое, привлекательное зерно с более длительным сроком хранения, поскольку гладкая поверхность уменьшает площадь поверхности, доступную для окисления и поглощения влаги.
В коммерческом помоле риса используются два стандартных метода полировки:
При полировке водяным туманом контролируемый распыл воды подается на поверхность риса внутри полировочной камеры. Влага смягчает остаточные отруби, которые затем удаляются трением между зернами. Полировка водяным туманом придает зерну чистую, слегка полупрозрачную поверхность и является стандартной отделкой для рынков, ожидающих высококачественный вид белого риса — Юго-Восточная Азия, Восточная Азия, Латинская Америка и экспортные рынки в целом.
Сухая фрикционная полировка использует трение между зернами под механическим давлением, без добавления воды, для удаления поверхностных остатков и улучшения текстуры поверхности. Сухая полировка используется для пропаренного риса, где добавление воды во время полировки может вызвать изменение цвета поверхности, а также для рынков, где приемлема менее отполированная поверхность.
Полированная поверхность риса — это то, что потребители ассоциируют с премиальным качеством. То же самое зерно, отбеленное до той же степени помола, будет выглядеть и продаваться по-разному после полировки, чем без нее. На оптовых рынках, где покупатели оценивают рис визуально перед покупкой, полированный и неполированный белый рис являются разными продуктами.
Почему важно выполнять оба этапа последовательно
Отбеливание и полировка не являются взаимозаменяемыми. Они выполняют разные функции. Отбеливание без полировки позволяет получить приемлемый товарный рис, но не продукт премиум-класса. Полировка без предварительного отбеливания дала бы нестабильные результаты, поскольку полировальная машина предназначена для улучшения поверхности, а не для удаления слоя отрубей — нагрузка на фрикционный механизм полировальной машины совершенно иная, когда отруби все еще присутствуют.
Правильная последовательность: коричневый рис поступает на отбеливание, выходит в виде белого риса с остатками отрубей на поверхности, поступает на полировку, выходит в виде готового полированного белого риса с чистой, однородной поверхностью. Большинство коммерческих линий выполняют два прохода отбеливания перед полировкой — первый проход удаляет большую часть отрубей при умеренном давлении, а второй проход удаляет оставшиеся отруби при более тонкой настройке. Такой двухпроходной подход приводит к более низкому проценту битого риса, чем попытка полного удаления отрубей за один проход при более высоком давлении.
Практический эффект двухпроходного отбеливания с последующей полировкой по сравнению с однопроходным отбеливанием без полировки на типичном длиннозерном сорте Индика:
Однопроходное отбеливание, без полировки: процент битого риса примерно 5-7%, неоднородный внешний вид поверхности, видны остатки отрубей.
Двухпроходное отбеливание плюс полировка водяным туманом: процент битого риса примерно 2,5-4%, чистая поверхность, однородный полупрозрачный вид, подходящий для розничной упаковки и экспорта.
Настройка отбеливания и полировки для вашего типа зерна
Для длиннозерной Индики (Юго-Восточная Азия, Африка, Южная Америка) стандартными являются отбеливатели с железными вальцами. Более тонкий слой отрубей зерна хорошо реагирует на трение железных вальцов. Два прохода отбеливания с откалиброванными настройками зазора, за которыми следует полировка водяным туманом, являются стандартной конфигурацией для получения белого риса премиум-класса.
Для короткозерной Японики (Центральная Азия, Северо-Восточный Китай, Япония, Корея) более толстый слой отрубей Японики и более короткая, округлая форма зерна могут использовать как отбеливатели с железными, так и с наждачными вальцами. Наждачные вальцы иногда предпочтительнее, потому что абразивная поверхность обрабатывает более толстые отруби более равномерно. Два прохода отбеливания и полировка водяным туманом также являются стандартными для получения Японики премиум-класса.
Для пропаренного риса обычно предпочтительны отбеливатели с наждачными вальцами, потому что желатинизированные отруби тверже и прочнее прикреплены. Сухая фрикционная полировка заменяет полировку водяным туманом, чтобы избежать изменения цвета поверхности. Иногда используются три прохода отбеливания для линий пропаренного риса, нацеленных на высокую степень помола.
Какие машины используются
Отбеливатели риса. Ассортимент отбеливателей Starlight включает отбеливатели с железными вальцами для стандартной обработки Индики и Японики. Рисовая мельница с 18 наждачными вальцами — это конфигурация с наждачными вальцами для более твердых сортов отрубей и пропаренного зерна. В комбинированных рисовых мельницах функция отбеливания интегрирована в машину.
Полировальные машины для риса. Полировальная машина для риса 15 обеспечивает полировку водяным туманом для стандартных линий Индики и Японики. Она располагается в линии после последнего прохода отбеливания. Полировальные машины сухого трения доступны для конфигураций с пропаренным рисом.
В комбинированных рисовых мельницах, включая ZNJ-15, ZNJ-25 и комбинированную рисовую мельницу 30-Unit, отбеливание и полировка интегрированы как настраиваемые этапы в рамках одной машины. Параметры отбеливания и полировки устанавливаются во время пусконаладки на основе типа зерна покупателя и целевой спецификации продукта.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запустить рисовую мельницу только с отбеливателем и без полировальной машины?
Вы можете производить белый рис только с отбеливанием, но выход не будет соответствовать стандарту качества поверхности, ожидаемому на большинстве коммерческих рынков. На оптовых рынках сырья, где рис продается по весу и сорту без премиальных требований к поверхности, продукция только отбеливания может быть приемлемой. Для упакованных потребительских рынков, оптовых покупателей с требованиями к визуальной оценке или экспортных рынков полировка не является необязательной. Дополнительные затраты на добавление полировальной машины в линию невелики по сравнению с ценовой премией, которую она обеспечивает на выходе.
В чем разница между отбеливателем с железным вальцом и отбеливателем с наждачным вальцом?
Отбеливатели с железным вальцом используют гладкий железный валец, вращающийся внутри ситовой камеры, для удаления отрубей трением. Они хорошо подходят для необработанного риса сортов Индика и Японика, бережно относятся к зерну и обеспечивают низкий процент битого риса при правильной калибровке. Отбеливатели с наждачным вальцом используют абразивный валец с наждачным покрытием, который удаляет отруби абразивным способом, а не трением. Они лучше подходят для более твердых слоев отрубей — пропаренного риса, некоторых сортов Японики или влажного риса-сырца, где отруби более плотно прикреплены. Наждачные вальцы изнашиваются быстрее, чем железные, и имеют более высокие эксплуатационные расходы на тонну, но они более эффективны в тех случаях, когда требуется их абразивное действие.
Как я узнаю, что мой рис слишком сильно или недостаточно помолот?
Недостаточный помол оставляет видимые остатки отрубей на поверхности зерна — желтоватый или коричневатый оттенок на том, что должно быть белым рисом, с шероховатой текстурой поверхности. Чрезмерный помол удаляет слишком много эндосперма вместе с отрубями, производя мелообразное белое зерно с повышенным процентом битого риса и сниженным выходом целого риса. Правильный помол производит полупрозрачное, слегка стекловидное зерно без видимых остатков отрубей. Объективным тестом является измерение выхода целого риса и процента битого риса по отношению к известной базовой линии. Правильно настроенная и откалиброванная линия будет достигать цели; отклонение в показателях указывает на необходимость калибровки.
Как часто нужно заменять отбеливающие вальцы?
Срок службы железных вальцов зависит от объема переработки, абразивности зерна и того, насколько правильно рис-сырец предварительно очищается перед попаданием в отбеливатель. В хорошо работающей коммерческой линии, обрабатывающей чистый рис-сырец, типичный интервал обслуживания железных вальцов составляет от 200 до 500 часов работы. Срок службы наждачных вальцов короче, обычно от 100 до 200 часов при аналогичных условиях. Рис-сырец с высоким содержанием примесей, где камни или металлические частицы достигают отбеливателя, значительно ускоряет износ вальцов. Эффективность предварительной очистки на этапе камнеотделения напрямую защищает срок службы отбеливающих вальцов. Starlight поставляет сменные вальцы для всех машин своего ассортимента.
Настройте этапы отбеливания и полировки правильно
Посмотреть рисовую мельницу с 18 наждачными вальцами
Посмотреть полировальную машину для риса 15
Посмотреть комбинированную рисовую мельницу ZNJ-25
Посмотреть комбинированную рисовую мельницу 30-Unit